增加熱餐、活鮮、現(xiàn)磨咖啡，摸索四年的每日優(yōu)鮮開(kāi)端這樣迭代前置倉(cāng)

2019年，沉寂良久的生鮮電商因?yàn)楦鞣N“買(mǎi)菜”的出現(xiàn)再度翻紅，萬(wàn)億生鮮商場(chǎng)故事再次開(kāi)講。

與上一波生鮮電商浪潮不同的是，隨著近幾年對(duì)顧客的爭(zhēng)奪進(jìn)入最終一公里，“一小時(shí)達(dá)”、“半小時(shí)”已然成為標(biāo)配，前置倉(cāng)形式開(kāi)端成為各家爭(zhēng)相布局的要害。

線上零售寄希望于經(jīng)過(guò)這種輕量化方法用“快”爭(zhēng)奪顧客，然后快速做大規(guī)劃，而線下零售也不甘示弱地以彼之道還施彼身，企圖經(jīng)過(guò)前置倉(cāng)來(lái)補(bǔ)償門(mén)店密度掩蓋缺乏的短板。前者有每日優(yōu)鮮、叮咚買(mǎi)菜、美團(tuán)買(mǎi)菜、樸樸超市等，后者有沃爾瑪、永輝等。

每日優(yōu)鮮算是生鮮職業(yè)里最早一波應(yīng)用前置倉(cāng)形式、并大規(guī)劃鋪開(kāi)的玩家，2015年就開(kāi)端探究前置倉(cāng)之路，并在2016年年頭完結(jié)了極速達(dá)事務(wù)在北京13個(gè)倉(cāng)的開(kāi)跑，到現(xiàn)在，每日優(yōu)鮮在全國(guó)近20個(gè)首要城市已掩蓋了1500多個(gè)前置倉(cāng)。

四年間，每日優(yōu)鮮在前置倉(cāng)的探究上也踩了許多坑，迭代過(guò)多次，最近，每日優(yōu)鮮的2.0版本前置倉(cāng)開(kāi)端連續(xù)投入使用，比起鈦媒體兩年前看望過(guò)的第一代前置倉(cāng)，新一代的前置倉(cāng)的面積更大，搭載了更多品類、服務(wù)，而這些全新晉級(jí)的前置倉(cāng)，也是每日優(yōu)鮮幾年來(lái)不斷踩坑試錯(cuò)、研究顧客需求下迭代出產(chǎn)物。

一個(gè)前置倉(cāng)是如何運(yùn)作的

周四的下午13：40，鈦媒體來(lái)到了坐落北京百子灣附近的一個(gè)前置倉(cāng)，此刻的數(shù)據(jù)屏上顯示已完結(jié)的訂單數(shù)為709單，前置倉(cāng)的負(fù)責(zé)人通知鈦媒體，工作日一般單店全店的訂單數(shù)在1100—1200，周末在1500單左右。

兩年前，鈦媒體曾看望過(guò)每日優(yōu)鮮坐落北京西壩河的一個(gè)前置倉(cāng)，一百多平的小站點(diǎn)里，分為冷凍、冷藏、常溫儲(chǔ)藏區(qū)。

相比于均勻面積在100-150平米的1.0版?zhèn)}， 2.0版前置倉(cāng)在倉(cāng)儲(chǔ)面積進(jìn)行了大幅擴(kuò)大，面積到達(dá)300-400平米，在本來(lái)冷藏、冷凍、常溫的基礎(chǔ)上，新一代前置倉(cāng)還增加了餐食、小紅杯咖啡、活鮮三個(gè)功用區(qū)，可以為用戶供應(yīng)早餐、午餐、現(xiàn)磨咖啡、“三去”活鮮等產(chǎn)品。

新增三個(gè)功用區(qū)后，用戶在每日優(yōu)鮮平臺(tái)上，除了能買(mǎi)到生鮮和一些便當(dāng)性日用品外，還能買(mǎi)到加熱好的各類餐食、現(xiàn)磨咖啡，以及剛剛宰殺完的新鮮水產(chǎn)。

而面積的擴(kuò)大除了因?yàn)樾路��?wù)的參加外，還有一方面原因是品類擴(kuò)大的需要，現(xiàn)在每日優(yōu)鮮平臺(tái)上的SKU數(shù)已到達(dá)了3000個(gè)，在兩年前鈦媒體采訪每日優(yōu)鮮時(shí)，這個(gè)數(shù)字仍是600。

如果說(shuō)早年每日優(yōu)鮮在做的首要是“好”和“快”；2018年至2019年則在前置倉(cāng)形成的本錢(qián)功率和規(guī)劃經(jīng)濟(jì)下開(kāi)端經(jīng)營(yíng)“省”；2019年，每日優(yōu)鮮要進(jìn)一步擴(kuò)展的才能是“多”。

“未來(lái)的用戶體會(huì)，應(yīng)該是三千款品，包含鮮品和便當(dāng)產(chǎn)品、現(xiàn)制產(chǎn)品，半個(gè)小時(shí)到你家里，一起有上萬(wàn)款日百產(chǎn)品經(jīng)過(guò)大倉(cāng)，次日到達(dá)你家里，一站式購(gòu)物，大賣場(chǎng)的客單價(jià)，大賣場(chǎng)的毛利率，可是精品店和便當(dāng)?shù)甑馁|(zhì)量和速度。” 每日優(yōu)鮮合伙人兼CFO王珺如是說(shuō)。

追求超市的規(guī)劃化和便當(dāng)?shù)甑谋憬菪�，這是每日優(yōu)鮮現(xiàn)階段盡力突破的方向，現(xiàn)在每日優(yōu)鮮極速達(dá)事務(wù)向用戶承諾的配送時(shí)刻是1小時(shí)達(dá)，但據(jù)每日優(yōu)鮮方面透露，實(shí)際上極速達(dá)在全國(guó)的均勻配送時(shí)長(zhǎng)在36分鐘。

在百子灣的2.0前置倉(cāng)里，有10多個(gè)分揀人員，當(dāng)倉(cāng)內(nèi)接到用戶訂單后，分揀員會(huì)用帶有庫(kù)位系統(tǒng)的掃碼槍找齊產(chǎn)品并打包，整個(gè)接單到出庫(kù)進(jìn)程大約在幾分鐘就能完結(jié)。

打包好的訂單會(huì)放置在門(mén)口的貨架上，貨架按周圍配送區(qū)域做了區(qū)分，一個(gè)前置倉(cāng)大約掩蓋周圍1-3公里的配送，每個(gè)2.0版前置倉(cāng)大約配備了二十個(gè)左右的配送員，每個(gè)快遞員每天大約可以投遞七十單。

削減倉(cāng)配中對(duì)人的依靠

一向以來(lái)，物流都是生鮮生意的一道坎，而從2015年就進(jìn)入這一領(lǐng)域的每日優(yōu)鮮也是踩著坑一路走來(lái)。

每日優(yōu)鮮物流副總裁王飛通知鈦媒體，在早年剛開(kāi)端的，每日優(yōu)鮮也采納過(guò)比較傳統(tǒng)的配送形式，也便是落地配，經(jīng)過(guò)一個(gè)大倉(cāng)去進(jìn)行收貨、存儲(chǔ)、分選，然后向盡量廣的區(qū)域去進(jìn)行派送。

當(dāng)時(shí)市面上的生鮮電商幾乎都采納的這樣的方法，因?yàn)榇蠹业墓��?yīng)鏈途徑都十分相似，難免就陷入了同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)。一起，生鮮又是一種具有很強(qiáng)即時(shí)性消費(fèi)特點(diǎn)的品類，今天下單明天配送的生鮮電商一向拼不過(guò)樓下的菜商場(chǎng)。

隨即在同年，每日優(yōu)鮮開(kāi)端探究前置倉(cāng)形式，把貨品與用戶的距離縮短至1-3公里，一起將履約時(shí)刻從本來(lái)的次日達(dá)，到后來(lái)2小時(shí)達(dá)，再到現(xiàn)在的1小時(shí)達(dá)。

從貨源到顧客，整個(gè)物流分為三段物流、兩個(gè)節(jié)點(diǎn)：

第一段是從產(chǎn)地到城市分選中心的城際大干線，通常是用產(chǎn)地的拖掛大車?yán)滏溸\(yùn)輸運(yùn)達(dá)；第二段物流是從城市分選中心到前置倉(cāng)，這一段用4.2米的小的城市冷鏈廂式卡車進(jìn)行配送；第三段物流便是前置倉(cāng)到顧客，也便是最終一公里的配送。

而在后半段，前置倉(cāng)這一節(jié)點(diǎn)加最終一公里物流配送的本錢(qián)可以占到整個(gè)端到端物流本錢(qián)的2/3，這部分本錢(qián)的大部分都是人力，現(xiàn)在每日優(yōu)鮮在全國(guó)有1500個(gè)前置倉(cāng)，連倉(cāng)帶配的工作人員大約在15000人。

“這塊的本錢(qián)如果能有效下降30%到50%，功率會(huì)實(shí)現(xiàn)一個(gè)本質(zhì)的提高，會(huì)對(duì)咱們起到至關(guān)重要的效果。咱們現(xiàn)在已經(jīng)在做3.0版前置倉(cāng)的研發(fā)，6月份就會(huì)落地。”王飛說(shuō)道。

所謂的3.0版前置倉(cāng)，即用愈加模塊化、機(jī)械化的分揀流程來(lái)削減對(duì)人的依靠。據(jù)王飛透露，3.0版的前置倉(cāng)將把三個(gè)溫區(qū)做成標(biāo)準(zhǔn)化的模塊，削減人力本錢(qián)的一起還可以加快前置倉(cāng)的落地速度。

在倉(cāng)配之外，補(bǔ)貨在曩昔也是一個(gè)高度依靠于人的經(jīng)歷的環(huán)節(jié)。在供需的匹配上，每日優(yōu)鮮也是踩過(guò)一些坑的，工作日與周末、不同的促銷力度之下，應(yīng)該備多少的貨，到現(xiàn)在仍然是困擾許多前置倉(cāng)玩家的問(wèn)題。不是售罄率過(guò)高影響用戶體會(huì)，便是滯銷造成貨損拉升本錢(qián)。

在本來(lái)的大倉(cāng)形式之下，用一個(gè)或許幾個(gè)大倉(cāng)的貨去滿足整個(gè)城市或全國(guó)的顧客，相對(duì)比較好做分發(fā)，而當(dāng)經(jīng)過(guò)前置倉(cāng)只掩蓋周邊1-3公里的人群時(shí)，不同區(qū)域的消費(fèi)頻率和消費(fèi)偏好就會(huì)呈現(xiàn)出很大的差異，這就對(duì)需求猜測(cè)、庫(kù)存周轉(zhuǎn)提出了很高要求。

此外在供需的匹配這件事上，還有一道坎會(huì)出現(xiàn)在冷啟動(dòng)階段。許多剛開(kāi)端做前置倉(cāng)的玩家，會(huì)采納在高密度區(qū)域開(kāi)倉(cāng)，或是削減SKU只做高頻產(chǎn)品的方法。

“這樣的一個(gè)成果是什么？他就以為在這個(gè)進(jìn)程當(dāng)中，不是大規(guī)劃的售罄，便是大規(guī)劃的滯銷，導(dǎo)致他會(huì)對(duì)前置倉(cāng)發(fā)生疑問(wèn)，但實(shí)際上是自己的供應(yīng)側(cè)沒(méi)有充分的做好”。

經(jīng)過(guò)幾年的數(shù)據(jù)沉積和不斷校準(zhǔn)，現(xiàn)在每日優(yōu)鮮的補(bǔ)貨根本都由系統(tǒng)來(lái)自動(dòng)做出猜測(cè)并補(bǔ)貨，每開(kāi)一個(gè)新倉(cāng)，會(huì)先倒入臨近倉(cāng)的數(shù)據(jù)模型，來(lái)保證新倉(cāng)的一個(gè)根本盤(pán)，直到新倉(cāng)跑出自己的數(shù)據(jù)模型。

削減運(yùn)營(yíng)進(jìn)程中對(duì)人的依靠，是每日優(yōu)鮮發(fā)展到當(dāng)下階段看得很重的一件事。

“有才能把端到端的產(chǎn)品、營(yíng)銷、物流、供需全都管下來(lái)的人，大約率能在創(chuàng)業(yè)公司干到VP，這對(duì)經(jīng)營(yíng)才能要求極高，也是為什么曩昔生鮮門(mén)店講最難取得的是這些店長(zhǎng)人才的原因，要想具有一批具備這樣辦理才能的人，不是光培訓(xùn)可以做到，也不行能有本錢(qián)結(jié)構(gòu)可以做得到。”王珺說(shuō)道。

所以每日優(yōu)鮮采納的處理方案是，讓人的工作變得簡(jiǎn)略。也便是經(jīng)過(guò)IT和信息系統(tǒng)來(lái)建立起一套標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)辦理制度，讓站長(zhǎng)不必參加包含流量、收購(gòu)、貨品庫(kù)存、出售等在內(nèi)的復(fù)雜的經(jīng)營(yíng)決議計(jì)劃，只要在分布式的節(jié)點(diǎn)上進(jìn)行把控，只承擔(dān)庫(kù)管、配送現(xiàn)場(chǎng)辦理，客服等一些簡(jiǎn)略的功能。

僅有4％浸透率的生鮮電商還有多遠(yuǎn)路要走？

從第一家生鮮電商誕生到現(xiàn)在，已經(jīng)曩昔十年有余，而預(yù)計(jì)規(guī)劃高達(dá)五萬(wàn)億的生鮮商場(chǎng)，只牽強(qiáng)被電商翻開(kāi)了4％。

關(guān)于線上生鮮商場(chǎng)的翻開(kāi)速度，王珺持樂(lè)觀態(tài)度，他看到的是，在2016年每日優(yōu)鮮剛做前置倉(cāng)的時(shí)分，線上浸透率只要1%，而在曩昔幾年卻有著成倍的增長(zhǎng)速度，在他看來(lái)，如果按這個(gè)速度，2022年應(yīng)該這個(gè)數(shù)字將到達(dá)12%，2025年將到20%，其間，頭部城市會(huì)超越50%。

每一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)機(jī)會(huì)背面，都反響了傳統(tǒng)職業(yè)的一些問(wèn)題，一起也是新興業(yè)態(tài)成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。

在美國(guó)，前三大超市沃爾瑪、costco、 Kroger，占有了80%的商場(chǎng)比例，這意味著它們中的任何一個(gè)都具有了過(guò)萬(wàn)億人民幣的生鮮供應(yīng)鏈規(guī)劃，而在我國(guó)最大的生鮮玩家也只要三百億人民幣的供應(yīng)鏈規(guī)劃。

所以在美國(guó)，線下超市的地位很難被后來(lái)玩家快速撼動(dòng)，而在我國(guó)，則有許多的玩家摩拳擦掌企圖對(duì)傳統(tǒng)玩家發(fā)起應(yīng)戰(zhàn)。

每日優(yōu)鮮看到的機(jī)會(huì)是，現(xiàn)在我國(guó)前十的超市生鮮規(guī)劃合起來(lái)，也只占到整個(gè)生鮮零售的5%，一起許多線下實(shí)體業(yè)態(tài)還有許多問(wèn)題待解。

曩昔傳統(tǒng)超市許多都是從本地的批發(fā)商手里拿貨，或是采納聯(lián)營(yíng)的方法，這使得它們中的許多在生鮮品類上并沒(méi)有足夠深的供應(yīng)鏈。對(duì)生鮮的經(jīng)營(yíng)才能弱、供需辦理才能差，這讓超市往往會(huì)發(fā)生十個(gè)點(diǎn)左右的生鮮損耗。為了掩蓋這部分本錢(qián)以及店租本錢(qián)，傳統(tǒng)超市需要把毛利率定在三十個(gè)點(diǎn)。

每日優(yōu)鮮把自己的中心才能定位在兩點(diǎn)：把貨周轉(zhuǎn)得更快、把貨的收購(gòu)?fù)緩礁�貼近上游，而前置倉(cāng)則是承載兩個(gè)中心才能的基礎(chǔ)設(shè)施。

前期每日優(yōu)鮮在SKU數(shù)量上一向十分抑制，在很長(zhǎng)一段時(shí)刻里夠控制在1000以內(nèi)，一方面是為下降生鮮的耗損率，另一方面則是為了在單一產(chǎn)品上快速形成規(guī)劃，這為大規(guī)劃的直采打下基礎(chǔ)。

據(jù)王珺介紹，現(xiàn)在平臺(tái)上一切的品類內(nèi)，水果有將近九成是來(lái)自產(chǎn)地和工廠，蔬菜在大約在五成，肉蛋有七成。一起在前置倉(cāng)快周轉(zhuǎn)的形式下，庫(kù)房周轉(zhuǎn)控制在2.5天，損耗率在1%的。

一起因?yàn)閷⑦\(yùn)營(yíng)本錢(qián)長(zhǎng)期在控制在10個(gè)點(diǎn)以內(nèi)，所以每日優(yōu)鮮在當(dāng)下可以定到20個(gè)點(diǎn)毛利，掩蓋10到15個(gè)點(diǎn)的本錢(qián)后留下一部分利潤(rùn)，然后讓用戶可以買(mǎi)到比線下商超均勻廉價(jià)10%的產(chǎn)品。

而最近不斷擴(kuò)大的日百和新推出的咖啡等品類，則是為了進(jìn)一步拉高毛利的一起，增加更多超市沒(méi)有的便當(dāng)服務(wù)。

在王珺看來(lái)，生鮮電商要堅(jiān)持高速的增長(zhǎng)，用戶體會(huì)和功率發(fā)明，兩點(diǎn)都不能少，用戶體會(huì)處理了用戶為什么嘗試你以及為什么會(huì)喜愛(ài)你，而功率發(fā)明則決定了用戶能不能長(zhǎng)期喜愛(ài)你。

關(guān)于當(dāng)下十分激烈的商場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，王珺表現(xiàn)得頗為樂(lè)觀，他以為，連綿不斷的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手涌入反而有助于對(duì)商場(chǎng)的教育，加快用戶往線上遷徙，而每日優(yōu)鮮長(zhǎng)期積累下的供應(yīng)鏈才能和規(guī)劃經(jīng)營(yíng)才能，將在本錢(qián)上有必定優(yōu)勢(shì)，可以長(zhǎng)期給到顧客有價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。

一起，王珺以為，生鮮賽道因?yàn)樵诠��?yīng)側(cè)和供應(yīng)鏈都有必定的本地特點(diǎn)，所以更多是一個(gè)winner takes most的商場(chǎng)，而非交際媒體那樣winner takes all。

“咱們可以大膽地想一下，一萬(wàn)億的在線比例，6000億被前置倉(cāng)形式拿走，前置倉(cāng)的領(lǐng)先者再拿掉40%到50%，3000億的出售額。這便是每日優(yōu)鮮想做的，咱們希望用5到7年的時(shí)刻，經(jīng)過(guò)3000億的出售額，成為在社區(qū)三公里這個(gè)范圍內(nèi)的下一個(gè)超級(jí)平臺(tái)�！� 王珺說(shuō)道。