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零食職業(yè)該怎么立異?

發(fā)布時間:2020-04-24 文章來源:本站  瀏覽次數(shù):3464

在產(chǎn)品同質(zhì)化、競賽劇烈的休閑零食職業(yè)里,為了捕獲用戶芳心,各種新品類層出不窮,那么近日新推出的“植物肉”能接棒“每日堅果”的熱度,成為休閑零食的下一個爆款品類呢?


對“每日堅果”這種混合堅果零食,吃貨們應(yīng)該不會陌生。

從2015年,沃隆推出“每日堅果”品類之后,三只松鼠、百草味、洽洽、良品鋪子等零食物牌紛繁跟進,使得“每日堅果”成了近年休閑零食里增加幅度最快的品類。

依據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù),到2019年,“每日堅果”的商場規(guī)劃現(xiàn)已打破100億,而且估計到2021年,將打破200億商場規(guī)劃。而有先發(fā)優(yōu)勢的沃隆,在推出第二年,銷售額便完成了近6倍的增加。

在“每日堅果”的爆款典范下,前段時刻,休閑零食又迎來了一個新鮮品類:百草味上線國內(nèi)首款“植物肉”零食。

作為之前大火的“人造肉”的分支,“植物肉”現(xiàn)已不是什么新鮮概念了,但當其落地在休閑零食職業(yè),就成了一個新的品類,就好像“每日堅果”,僅僅把幾種堅果混在一同,便是“老壇裝新酒”的爆款品類。

僅僅,“植物肉”能接棒“每日堅果”的熱度,成為休閑零食的下一個爆款品類嗎?

同質(zhì)化嚴重的休閑零食,急需打破僵局

在百草味“聯(lián)姻”百事、良品鋪子“云上市”之后,加上休閑零食第一股三只松鼠,休閑零食范疇的“三巨頭”現(xiàn)已齊聚在資本商場了。

不僅如此,阿里也現(xiàn)已進入休閑零食商場了,在天貓超市上線了自有休閑食物品牌Bonbater棒倍特。

零食巨頭們硝煙不斷,乃至連阿里這個渠道都摻和進來,從側(cè)面顯示了休閑零食的巨大幻想空間。

的確,依據(jù)國際咨詢機構(gòu)沙利文統(tǒng)計,2011至2018年,我國休閑零食職業(yè)完成快速擴容,年復(fù)合增加率到達12.3%,2018年休閑零食職業(yè)商場規(guī)劃到達10297億元,同比增加12.0%,而且,估計到2020年,商場規(guī)劃將打破30000億元,且在未來3至5年內(nèi)保持10%以上的增加。

休閑零食“第四餐化”趨勢的背面盡管是萬億級的大商場,但一起,也存在著同質(zhì)化嚴重的問題,而且商場競賽異常劇烈。這從“每日堅果”成為爆品就能反映出來。

當“每日堅果”品類在2016年由沃隆大力推廣之后,半年內(nèi)洽洽就快速反應(yīng)入局,隨后,百草味、三只松鼠、良品鋪子以及中糧都推出了自己品牌的“每日堅果”。盡管沃隆由于占有先發(fā)優(yōu)勢,但“每日堅果”的商場份額,其他品牌仍然占據(jù)了一部分。

依據(jù)草根調(diào)研數(shù)據(jù),在2018年“每日堅果”的商場份額占比中,沃隆以約30.8%的比例位居第一,洽洽以約為15.38%的商場份額緊隨其后,百草味和良品鋪子都占比9.2%……而且,據(jù)不完全統(tǒng)計,現(xiàn)在商場上大約有300多家企業(yè)都在生產(chǎn)“每日堅果”,乃至包含盒馬、便當蜂都有自營品牌的“每日堅果”。


這也意味著,關(guān)于零食新品類,盡管首發(fā)品牌會有必定優(yōu)勢,但在低門檻、受眾廣的特點下,并不足以構(gòu)成高準入的競賽壁壘。只需一家品牌重新品類里獲益,其他商家就會蜂擁而至,來分食這塊蛋糕。

立異,就成了整個職業(yè)火急的需求!绑胴斀(jīng)”乃至能夠斷言,在三只松鼠、百草味、良品鋪子零食三巨頭的競賽中,誰有繼續(xù)的立異才能,誰就能享受到商場最大的蛋糕。

“植物肉”會是休閑零食的下一個爆款嗎?

在品類立異上,繼沃隆開創(chuàng)“每日堅果”之后,百草味將“植物肉”首次帶入了休閑零食范疇。

其實,在進入休閑零食之前,“植物肉”現(xiàn)已登陸了必勝客、麥當勞、星巴克的菜單,而國內(nèi)的茶飲獨角獸奈雪的茶也推出了未來漢堡、綠星漢堡。墨西哥肉沫卷等三款“植物肉”產(chǎn)品。

在健康飲食的趨勢下,“植物肉”或是未來飲食的一個風(fēng)口。依據(jù)美國商場調(diào)查咨詢公司MarketsandMarkets猜測,2019年全球植物性人造肉的商場規(guī)劃約為121億美元,估計以每年約15.0%的復(fù)合增加率增加,到2025年將到達279億美元。

但相關(guān)于參加餐飲菜單,切入休閑零食賽道的“植物肉”,或?qū)⒛軌蚋玫貪B透顧客。一方面,如上文所說,同質(zhì)化嚴重的休閑零食需要立異;另一方面,休閑零食的首要受眾是90以后的年輕人,他們代表著新生代消吃力。

盡管“植物肉”有著廣闊的商場空間,作為休閑零食的品類又能直觸摸達更有嘗鮮愿望的新生代顧客,但在“螳螂財經(jīng)”看來,“植物肉”卻無法像“每日堅果”一樣,成為休閑零食物牌撬動競賽格式的支點。

首要,相同都是立異品類,“每日堅果”是做加法,而“植物肉”是做代替。

相較于獨自散裝的堅果,“每日堅果”盡管僅僅簡略做了一步:將多種堅果混合在一同,包裝成小袋單次重量,重新命名為“每日堅果”。這種從傳統(tǒng)的單一大罐裝到混合小包裝的做法,讓顧客者無需單次花大價錢購買幾大罐,就能滿足一次吃多種的需求。

但就百草味推出的“植物肉”零食而言,本質(zhì)上是肉類的代替品,現(xiàn)在上市的兩款產(chǎn)品均采用了植物蛋白原料,滿足了嘗新“素肉”需求人群“口感接近實在肉”“無膽固醇”“無動物脂肪”等需求,主打的是顧客的健康訴求。

其實,“每日堅果”的價格并不比大罐裝的堅果價格要優(yōu)惠,就如中糧,罐裝960g售價119元,而“每日堅果”750g卻要118元。僅僅“每日堅果”的混合加法處理了顧客的便捷問題,從而對價格不再敏感,而作為肉食代替品的“植物肉”,會被一向拿來與真肉價格作比較。

其次,上有真肉食物,下有豆制品,“植物肉”零食夾在中心位置尷尬。

“植物肉”盡管有個肉字,而且想要代替肉類,但本質(zhì)仍然是豆制品。盡管從營養(yǎng)價值上,“植物肉”或許能提供與肉類同等或更健康的蛋白質(zhì),但口感上,短少滿足飽和脂肪的“植物肉”或許無法滿足長時間以豬肉為主食的國人的需求。

據(jù)了解,現(xiàn)階段百草味推出人造肉產(chǎn)品首要是給顧客嘗新,百草味方面表明未來假如國內(nèi)顧客對這類產(chǎn)品的偏向性強的話,會提升人造肉產(chǎn)品的開發(fā)力度。但就整體消費來看,國內(nèi)選擇真肉產(chǎn)品的顧客仍是占絕大多數(shù)。

而且,在休閑零食賽道,相同是豆制品的辣條,一向是年輕顧客的心頭愛,而且撐起了衛(wèi)龍近50億的商場規(guī)劃。

也便是說,“植物肉”要在商場成為“當紅炸子雞”,首要得從口感上到達真肉的規(guī)范,而價格又要低于真肉,而且,從味道上又要超越“能降服國際的辣條”。

這對“植物肉”來說,或許太難了。

最終,現(xiàn)在的“植物肉”還缺少職業(yè)規(guī)范。

“植物肉”盡管現(xiàn)已站上了健康飲食的新風(fēng)口,但我國的“植物肉”商場還處于起步階段,不排除部分缺少產(chǎn)品規(guī)范認識的“植物肉”廠家將一些品控弱、口感差的“植物肉”產(chǎn)品進入商場。

中商產(chǎn)業(yè)研究院的報告也顯示,現(xiàn)在“植物肉”在國內(nèi)僅是一個素食概念,還沒有上升到技能層面,尚沒有一家真實意義上的“植物肉”企業(yè)。即便只玩素食概念,也存在必定的造假問題。

沒有相關(guān)職業(yè)規(guī)范,無參照物和管理機制,造假現(xiàn)象就難免會呈現(xiàn)。

而且,就現(xiàn)在的現(xiàn)狀來說,“植物肉”的消費規(guī)劃還不足以支撐其量產(chǎn),更遑論成為休閑零食物牌撬動競賽格式的支點?倒是顧客關(guān)于“植物肉”的好奇心,能夠為休閑零食物牌帶來必定的評論度。

從這幾方面的情況來看,“植物肉”會在商場里走向老練,被越來越多的顧客承受,但在休閑零食賽道,卻不太或許成為讓休閑零食物牌增收增利的主力軍。

掘金萬億“大商場”,或許只需幾個“小動作”

假如“植物肉”不能成為休閑零食的爆款品類,那么,處理休閑零食職業(yè)的同質(zhì)化問題,各品牌們還能有哪些妙招?

此前,“云上市”的良品鋪子,就一向在堅持高端化路線,選更好的產(chǎn)品賣更高的價格。這樣的做法,的確能招引一批擁躉,但拼多多的成功也相同告訴了咱們,真實的消費商場在“五環(huán)外”。

處理休閑零食的同質(zhì)化,不能光想著高端化,究竟,食物自身并沒有什么高端和等級低之分。

回到“每日堅果”的成功,咱們?nèi)匀荒軌蚩吹,處理一些消費小問題,就能帶來職業(yè)大變化。

而眼下的休閑零食賽道,在“螳螂財經(jīng)”看來,還有幾個小問題值得注意。

一個是,零食門店散裝稱斤的價格不透明問題。

此前,“螳螂財經(jīng)”的一位讀者朋友在讀者群里聊到過一個問題,某次在商場購?fù)曛,抽獎得到兩張良品鋪子的二十元代金券,她小心謹慎的拿了幾個小餅干,幾個小包裝牛肉,本以為完全能控制在四十元以內(nèi),稱重下來卻發(fā)現(xiàn)總價要七十多。

“假如我的預(yù)算只要四十塊,面對這樣的稱重計價,我就需要自己按照買一小袋的克重去算總價,太麻煩了!

其實,在“螳螂財經(jīng)”看來,處理這個問題,也只需做一點小小的改動:設(shè)立價格專區(qū)。如百草味在杭州湖濱銀泰的門店,400個SKU,其中200個SKU統(tǒng)必定價為10元,構(gòu)成一個“10元專區(qū)”,與商場上的散稱模式構(gòu)成差異化,以一種更簡略透明的售賣方式,協(xié)助顧客降低計算價格帶來的成本與負擔。

另一個是,特定品類吃得麻煩、寄存困難的問題。

在剝殼類的堅果之外,部分堅果如碧根果、核桃、夏威夷果等都存在必定的剝殼難的問題,乃至“機敏”的網(wǎng)友們還發(fā)明出用門夾核桃這種“騷操作”。盡管現(xiàn)在剝堅果的工具很多,但仍然難以完全處理堅果“剝殼難”的問題。

其實,不管是碧根果、核桃仍是夏威夷果,商家只需開口再大一點,或許就能在必定程度上處理顧客吃得麻煩的問題。此前,百草味推出的300度“大開口”夏威夷果,就廣受好評。

在堅果之外,果脯、膨化食物這種品類的問題是寄存困難,究竟不管是翻開一袋芒果干仍是薯片,不能一次性吃完時,顧客得自己想辦法將剩下的食物夾起來,防止受潮影響口感。但并不是每個人家里在需要食物夾的時,都恰好就有,若食物廠商能配備,抑或直接改良為可寄存包裝,或?qū)⒏茏カ@顧客的心。

究竟,做好用戶體會,在任何職業(yè)都會是增加顧客黏性的加分項。

總而言之,在產(chǎn)品同質(zhì)化、競賽劇烈的休閑零食職業(yè)里,任何范疇的有效立異,都將帶來競賽格式的改動。假如“植物肉”無法成為品類立異的主力軍,那么還能夠從別的品類,別的切入點來著手。

巨頭已就位,渠道已下場,休閑零食的賽道,是該變天了!

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